※こちらの商品は焙煎前の生豆です。ご自身で焙煎しないと飲むことはできません。参考としてDOORSの焙煎豆を15gお付けします。 風　味　：抹茶、レモングラス、紫蘇 焙煎度　：浅煎り-中煎りがお勧めです。 生産地　：コロンビア ウィラ県アセベド地区 精製所　：Peñas Blancas (ペニャスブランカス) 精製方法：ファーメンテッドウォッシュト 標　高　：1,650-1,800m 品　種　：オンブリゴン ラスフローレス農園の2代目農園主Jhoan(ヨハン)さんが周辺農家さんのチェリーを精製できるように立ち上げたのがペニャスブランカス精製所。 この地域は良質なチェリーが生産されるポテンシャルがある一方で、精製処理の知識や施設のない農家が多く、農家の安定的収入を目指し、かつ良質なコーヒーを国外へ供給するための発信地としてJhoanさんが立ち上がり精製所を立ち上げました。 〈 精製 〉 1 . 健康な木から収穫したチェリーを丁寧に選別し、5％のアルコール濃度の水に入れ不完全果実・夾雑物を除去しつつ、消毒する 2 . プラスチックタンクに移し、24時間のオキシデーション（酸化発酵）を促す（蓋は被せる程度） 3 . 200Lのタンクに移し、50℃のお湯を投入、サーマルショック処理を行う 4 . 30分後にチェリーを取り出し、デパルピングする 5 . 密閉できるタンクに移し、2で沈殿した果汁を加えたモスト水で浸漬発酵を60時間行う 6 . 発酵を停止させるため再度50℃の湯に晒しサーマルショックを行い、その後20℃の水で冷ます（クエンチング）（合計20〜30分） 7 . 密閉式ステンレス除湿機で約36時間〜40時間乾燥させ、水分値を11%まで下げる 8 . 袋に詰めて1週間ほどレスティング