ライチやグアバのような明確なトロピカル。 花の蜜やマンゴーを思わせる濃密な甘さ。金木犀を思わせる鼻をくすぐるフローラルが冷めるごとに増していきます。 通常ロットよりもさらに細かく分けて、精密なプロセスを行っているコンペティション用ロット。 残念ながら出場を見送りましたが、今年のJBrCで使用する予定だった、本当に素晴らしい銘柄です。 最先端の研究で、競技会でも常連のEl Diviso農園。 2022年のWBCチャンピオンがシドラナチュラルを使用し、近年は競技会でEl Divisoを見ないことはありません。 これまでにも彼らのコーヒーをたくさん使わせていただいていますが、コンペロットは味わいの明瞭度が別格！ぜひ一度体験してください！ ------------------------------ 生産地　：コロンビア ウィラ エルディビソ農園 精製方法：嫌気・好気性発酵を伴うナチュラル 標　高　：1,600~1,800m 品　種　：ブルボンアヒ ・自立するチャック付き袋でお送りいたします。 【精選工程詳細】 1, 熟度の高いチェリーを厳選し収穫。水に漬けフローター(不完全果実)や取り除く 2, プラスチックドラムに入れ、室温で24時間酸化(好気性発酵)させる 3, プラスチックドラム、または袋に入れ封を閉じて32時間の嫌気性発酵を行う(16〜18°Cを保つ) 4, タンクに移し替え、最大40°Cになるまで約30時間酸化(好気性発酵)を行う 5, その後BioMaster(ビオマスター)と呼ばれるバイオリアクターへ移され、20°Cで12時間の嫌気発酵を行う 6, モスト(同種のチェリーから培養)を投入した32°Cのお湯に25時間チェリーを入れて浸漬発酵させる 7, 最後に60°Cの熱めのお湯に入れて5分間、その後14°Cの水で30分間チェリーを洗いマイクロオーガニズムの働きを止める 8, 水を切ったチェリーをステンレス製の衛生的な除湿乾燥機へ投入し43°Cで約10時間乾燥させる (水分を抜きつつも糖分は逃さない) 9, 温度を落とし、37°Cで8時間乾燥を続け、水分値が20%になるまで行う 10, 袋に入れて冷暗所で12時間休ませる(急激に乾燥させすぎない) 11 ,乾燥機に戻し、更に温度を下げ35°Cで16時間前後乾燥させ水分値を10-11%にして完成