【店頭お渡しOK！】 送料がかからず、受け取り時の不在の心配もありません！ ご希望の銘柄・量・受け取り店舗（京王or水島町）を明記して、InstagramのDMよりご連絡ください。お渡し準備をいたしますので、3日前までにご連絡ください。(@doors_coffeeworks) https://www.instagram.com/doors_coffeeworks/ ------------------------------ 紫蘇のようなハーバルなボタニカル、ほんのりスパイスの風味とクリーミーな質感。どんな味なんだろう、複雑でどんどん飲み進めてしまいます。 冷めるとブルーベリーやシトラスの果実味をお楽しみいただけます。 少しずつ見かけることも増えてきた「オンブリゴン」という品種。発酵感がしっかり感じるナチュラルプロセスが多い中、ウォッシュトをお届けすることができました！ ハーバルでクリーミー、ナチュラルにも共通する印象。これが品種の味なのか、私たちも面白い気づきでした。ぜひお楽しみください！ ------------------------------ 生産地　：コロンビア ウィラ県アセベド地区 精製所　：Peñas Blancas (ペニャスブランカス) 精製方法：ファーメンテッドウォッシュト 標　高　：1,650-1,800m 品　種　：オンブリゴン ・自立するチャック付き袋でお送りいたします。 ラスフローレス農園の2代目農園主Jhoan(ヨハン)さんが周辺農家さんのチェリーを精製できるように立ち上げたのがペニャスブランカス精製所。 この地域は良質なチェリーが生産されるポテンシャルがある一方で、精製処理の知識や施設のない農家が多く、農家の安定的収入を目指し、かつ良質なコーヒーを国外へ供給するための発信地としてJhoanさんが立ち上がり精製所を立ち上げました。 〈 精製 〉 1 . 健康な木から収穫したチェリーを丁寧に選別し、5％のアルコール濃度の水に入れ不完全果実・夾雑物を除去しつつ、消毒する 2 . プラスチックタンクに移し、24時間のオキシデーション（酸化発酵）を促す（蓋は被せる程度） 3 . 200Lのタンクに移し、50℃のお湯を投入、サーマルショック処理を行う 4 . 30分後にチェリーを取り出し、デパルピングする 5 . 密閉できるタンクに移し、2で沈殿した果汁を加えたモスト水で浸漬発酵を60時間行う 6 . 発酵を停止させるため再度50℃の湯に晒しサーマルショックを行い、その後20℃の水で冷ます（クエンチング）（合計20〜30分） 7 . 密閉式ステンレス除湿機で約36時間〜40時間乾燥させ、水分値を11%まで下げる 8 . 袋に詰めて1週間ほどレスティング