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果実味あふれる華やかな深煎り「メキシコ サン・アントニオ」

ミルクチョコを思わせる甘く、滑らかな飲み口。ベリーやぶどうの果実味と鼻を抜けるバラのような華やかな香り。

DOORS定番人気、香り高い深煎り!
個性の強いアナエロビックナチュラルをあえて深煎りにすることで、コーヒーらしい飲みごたえとスペシャルティらしい香りの良さを両立しています。

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生産地 :メキシコ チアパス サン・アントニオ農園
精製方法:アナエロビックナチュラル
標 高 :900-1,200m
品 種 :ハイブリッド

サン・アントニオ農園はメキシコの名産地チアパスに位置するサスティナブル農法を導入している農園です。

当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットで、通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、Anaerobic Fermentation では無酸素状態で醗酵工程がとられています。

収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この際、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がありますが、ここではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます 。
無酸素状態のまま11度から24度の間に温度を保った状態で72 時間嫌気醗酵工程をとります。酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています 。嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーは一次乾燥としてアフリカンベッドにて 4 日間乾燥工程をとります 。