DOORS COFFEE WORKS

下記の通り、複雑な精製ですが、やりすぎな感じはなく、とてもクリアで、毎日飲みたくなるような飲み心地です。

1)チェリーを浸水し、フローターやディフェクトチェリー、夾雑物を取り除き完熟果実のみに選別
2)嫌気はせずにタンクで24時間レスティング
3)発酵槽に移し替え30時間前後嫌気発酵(内部温度が40°Cまで達したら取り出す)
4)パルピング
5)ミューシレージが付着した状態で発酵槽で40時間浸漬発酵 （＝水中嫌気発酵）
6)ディスミューシレージ
7）脱水し、温室内アフリカンベッドにて2週間程度乾燥
8）⽔分値が11％になるまで乾燥させたらバッグに⼊れて2週間レスティング

この複雑な工程、徹底した管理によって作り出されたコーヒーは、個性的なフレーバーや、心地よいボディ感が際立ちます。その完成度の高さから、各国のトップバリスタから採用される機会も生まれ、ラスフローレス農園の存在感はさらに世界へと発信されています。