優しい甘さのハニープロセス「Guatemala Los Suspiros 」
飲み心地の良い、黒糖のような後味の甘さとほろ苦さ。
オレンジや蜂蜜のような爽やかな後味の印象。
しっかりビターさもありながら、オレンジや蜂蜜のような爽やかさも感じられて、浅煎り好きの方にも「これならアリだよね」と言っていただける中煎りのグアテマラコーヒーです。
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生産地 ：グアテマラ ウエウエテナンゴ
ロス・ススピロス農園
精製方法：ハニー
標 高 ：1700m
品 種 ：ブルボン、ティピカ、カトゥーラ
輸出業者：ロズマコーヒーランド
■フィンカ ロス ススピロス
2013年からペシャルティコーヒーを生産する合弁スペシャルティコーヒー農園、ロス・ススピロス（LOS SUSPIROS）としてスペシャルティコーヒーに特化したコーヒー栽培を行っています。
「ロス・ススピロス」とは、直訳的にはスペイン語で「深呼吸、ため息」といった意味となります。この地を訪れると、どこまでも続く巨大な渓谷の景色を眺めることができます、ため息が出るほど美しいこの風景や、新鮮な透き通る空気感を吸い込むような感覚を農園名に込めています。
ロス・ススピロスは、ブルボン、カトゥーラ、ティピカ種を中心に栽培し、ウォッシュド、ハニー、ナチュラルプロセスのコーヒーを生産しています。
スペシャルティコーヒーのウェットミルステーションと天日乾燥は、フエヘテナンゴの谷地にあり、チェリーを完全にウォッシュドコーヒーにするか、ハニーにするか、ナチュラルにするかを天候や気温を予測し、最もそれらと相性のよい精選方法を決定します。実際は気温や湿度の細かい指標がありますが適度な曇りの天候が続きそうであればハニープロセス、晴天の天候で天日干しが最大限に活かせるナチュラルプロセス、その間の気候ではフルウォッシュドとして精選方法を選んで生産しています。
今回のハニープロセスでは、コーヒーチェリーはパルピングされた後、天日に設置されたアフリカンベッドにてフレーバーにダメージを与えるような発酵が起こらないように注意しながら直射日光で3~4日の間、表面を急速に乾燥させます。
表面のミューシレージがある程度乾燥したのち、一度集めて、袋につめ、ビニールハウスへと運ばれます。その後、もう一度アフリカンベッドに敷き直し、最終乾燥として10~12日間、攪拌を頻繁に行いながらゆっくりと乾燥させます。